外媒称，中国新一届中央领导高强度的反腐运动和“八项规定”，让属于平民美食的重庆火锅迎来新一轮扩张。据重庆火锅协会统计，一些火锅品牌过去一年在全国各地共开了100多家门店，相当于三天半就开一家新店。
据新加坡《联合早报》网站12月29日报道，火锅协会会长、重庆德庄实业集团董事长李德建受访时说，从去年底开始，重庆火锅在全国各地开店的速度明显加快，德庄火锅、刘一手火锅的加盟连锁店总数目前已有五六百家。
他说：“就连过去一直是重庆火锅发展薄弱点的东北三省，今年也是风起云涌。”
火锅贴近百姓人人吃得起
重庆陶然居饮食集团董事长严琦认为，这与中共中央的八项规定有关系。她说：“火锅是一种贴近百姓的餐饮，人人都吃得起，所以这一两年有突然火锅崛起的感觉。”
报道称，八项规定是中共中央于2012年底提出的改进党员干部作风规定，内容包括禁止舌尖上的浪费、禁止节庆公款送礼、不搞形式主义等。据新华网报道，八项规定出台后，中华全国商业信息中心的数据显示，年营业额200万元人民币以上的高端餐饮业在2013年收入8181亿元，同比下降1.8%，是该数据进行统计以来首次出现萎缩。
高端消费快速下降，大众消费却快速增长。年营业额200万元以下餐饮企业收入同比增长15%，增速同比加快1个百分点，对餐饮收入增长的贡献率为107.2%，比2012年同期大幅提高39.2个百分点。
过去走中高端路线的陶然居也开始转型。严琦在去年底联合30多名企业家“抱团”发展，组建重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团，以博物馆形式把重庆火锅带到全国各地和海外。
严琦受访时说，陶然居在海外投资的第一站是新加坡，目前已敲定本地克拉码头一个800平米的店面，预计明年3月以后开业。
严琦表示，新加坡已有很多重庆火锅店，所以她将把原汁原味的重庆火锅及食材带到新加坡，甚至考虑从重庆空运一些在新加坡找不到的食材。火锅历史文化展示也会是卖点之一。
李德建说，大众餐饮的崛起吸引了其他行业人士加入重庆火锅产业，“当记者的、做服装的、做化妆品的、搞媒体的、卖皮鞋的、做秘书的，都开起了火锅店”。
他说，这些来自其他行业的火锅老板把创意带到了火锅产业里，例如媒体人过界做火锅，利用新媒体搞宣传，快速为火锅店建立知名度。
据重庆媒体报道，今年中，七个80后的重庆女生合资开了一家火锅店，以“七仙女下凡开火锅店”“重庆火锅文艺范儿”宣传手法，迅速建立起知名度和聚集人气。
面对新生代火锅店竞争的李德建说：“很多新生力量进入这个产业，这是好事，为重庆火锅增添了非常多的活力。”
李德建认为，重庆火锅的“霸道个性”，是其近年来在中国各地越来越受欢迎的重要原因之一。
他说，曾有法国菜厨师形容，“吃了重庆火锅之后，世界上任何的美食佳肴索然无味”。尽管这个赞美似乎带有贬义，但李德建认为这准确说出了重庆火锅“张扬的个性”“霸道的口味”，而这正好符合现代中国社会快速发展的形势，以及80后、90后、00后中国年轻人的张扬个性。
