转眼间，2020年就来到；华人过农历新年，没有什么比团圆饭更重要了。
佳节期间，您要到哪里吃年菜，例如象征盆满钵满的“盆菜” ，和寓意在金鼠年可以捞得风生水起的“鱼生”？
《时代财智》2020年菜龙虎榜
Best Pen Cai 最佳盆菜：Shang Palace，香格里拉酒店
Best Yusheng 最佳鱼生：Summer Pavilion，丽思卡尔顿美年酒店
Best Soup 最佳汤品：Madame Fan, JW Marriott Singapore Beach Road
Best Abalone 最佳鲍鱼：Jiang Nan Chun，四季酒店
Best Dessert 最佳甜点：Capitol Kempinski 酒店
Best Nian Gao 最佳年糕：Summer Palace, 丽晶酒店
JW Marriott Singapore Beach Rd酒店
熟悉《时代财智》的读者都知道，美食团队的要求甚高，不过最近在Madame Fan品尝到的每道年菜，无从挑剔。一道捞鱼生，是过年必吃，这里的八宝鱼生，有三文鱼，有海胆，有龙虾，有鲍鱼等等，配上柚子酱汁，清爽无比。
那碗醉酒龙虾象拔蚌汤（lobster soup with geoduck），用的是20年的陈年老酒古月龙，好香，好鲜，真的非常好喝，笔者至今念念不忘。
来个六头鲍鱼，搭配海参，还有那块师傅自制，嫩到不行的豆腐，沾着充满黑松露芬芳的鲍鱼汁（6-head abalone，sea cucumber，truffle，tofu）， 满足。
用碳烧的和牛配野菇（charcoal grilled wagyu beef），完全不用小刀切肉，用筷子夹起送入空中轻轻一咬，牛肉马上断开，鲜甜的油花瞬间在嘴里化开，完全包裹着嫩滑的和牛肉，让食客赞不绝口，三片后，心底暗自期盼能再来一盘。
甜品之前，来个大到不行的大虾搭配上汤米粉（braised king prawn vermicelli），酱汁因放入芝士，浓稠无比，米粉更把食材的鲜甜全部吸收，赞！
最后，来个double-boiled bird’s nest，一碗燕窝，真材实料，搭配莲子百合甜汤，完全攻陷笔者想要少吃瘦身的决心。
四季酒店（Four Seasons Hotel）
新加坡四季酒店的中餐馆江南春（Jiang Nan Chun）曾推出“红楼梦外章”套餐和“西游记”飨宴，今年也决定一切以物超所值的概念为前提，把最可口的味道以最优惠的价格呈现给顾客。谁说米其林星级餐馆一定很贵？
江南春今年特别为“鼠年”推出了多款套餐配套， 从1月6日至2月8日呈现给食客；年菜要吃得奢华矜贵，江南春秉持这样的信念，使用燕窝、龙虾、鲍鱼作为高贵食材融入菜肴。
这里的汤品，完全一流，还有脆皮烤鸭，值得品尝，而那盘经典的鲍鱼焖冬菇菠菜（abalone with mushrooms and spinach），虽然常见，但要满足味蕾不容易。这道粤菜，鲍鱼汁必须厚实又富有胶质，鲍鱼必须爽口弹牙，冬菇必须焖得软而不烂，菠菜必须烫得恰到好处，这里都达标，凸显了含蓄不多话的Executive Chef Tim Lam执行总厨，其焖鲍鱼的深厚功力。这里的鲍鱼，也是今年笔者尝过最好吃的！
如果你也想吃得奢华矜贵，而且还想“打包”回家和家人分享，那么江南春也特别为食客准备了可带走的奢华盆菜。10人份的烟熏三文鱼鱼生“捞起”，138新元的净价供外带，带去拜年，诚意十足，食客还可额外添加上等材料如三头鲍，日本海螺，脆炸鱼皮，脆炸银鱼，贵气十足。
Park Hotel Clarke Quay
这里的年菜走的是物超所值的路线。
酒店虽然没有中餐馆，但是其经验丰富的主厨却为新年推出了许多经典的粤菜，在酒店的宴会厅席开多桌，八位一桌的年菜收费600余元，价格优惠，吃的全是好料好味，绝对值得推荐。
把家常的老鼠粉（bee tai mak）炸成金黄色，然后拌入鱼生，来个金鼠报喜，有创意！一碗蟹肉浓汤鱼唇鱼漂羹，浓郁美味，再来是用黄豆酱清蒸海斑，让人吃出传统，寓意非常，过年怎少得了“年年有余”，这道清蒸海斑与黄豆酱的结合，好吃！用蟹肉蛋白火腿，伴上生面，再加入半生熟蛋一起捞着吃，口感顺滑。 这三道菜，就已经让人吃得非常满足。即使是甜品，一道冰冻芒果布丁伴荔枝汁珍珠（chilled mango pudding with lychee pearls），也是师傅秘制的，非常用心。酒店虽然没有选用昂贵的食材，但是却运用了巧思把一般常见的用料拿来为年菜添加创新滋味，最重要是，食客不必花大钱，一桌子菜，700新元不到，过年嘛，吃得物超所值, 荷包开心，大家都欢喜。
六善酒店 （Six Senses Hotel Duxton）
六善酒店集团在国际名声响亮，度假村都豪华非常。
集团在新加坡开设的是精品酒店，两家都在Tanjong Pagar一带，规模不大，但却非常有气派，知名度也在逐渐扩大。
这里的年菜，强调精致，养生，持续。
位于Duxton的Yellow Pot餐馆是六善酒店的中式料理旗舰店，在鼠年所推出的新年年菜，道道精彩。
海味一品锅，里头有刺身，鲍鱼，海螺，并用黄焖汁牢牢扣住。一道澳洲有机牛柳，粒粒弹牙，用蒜头蒸出的阿拉斯加帝王蟹（Steamed Alaskan King Crab with Garlic)，让食客吃出珍贵食材的鲜甜。
用藏红花来烹煮龙虾炒面（lobster in saffron tonkatsu broth with crispy noodle)，香气扑鼻，贵气十足。在甜品中，用双雪： 雪梨和雪耳，来炖煮官燕，吃下肚，心中马上甜滋滋，尤其是在品尝燕窝时，甜而不腻，补而不燥，这也太宠爱自己了吧！
香宫，香格里拉酒店（Shang Palace, Shangri-la Hotel）
这里的“至尊星级聚宝盆”盆菜（luxury imperial treasure pot），是《时代财智》这一年吃过的盆菜当中，最好吃的！
同样是“星级”等级的香宫总厨莫师傅（Chef Mok Kit Keung）把古法制作的一整条石斑鱼去骨后，把鹅肝等食材塞入鱼肚内，然后再用传统的“猪油网”把整条鱼包裹起来烹煮后，放入满满的盆菜内和其它高级食材融会贯通。
除了高级，还是高级；盆菜的其它食材包括刺身，鹅掌，干贝，南非鲍，冬菇，鸭肉，发菜等等，全都被浓郁的鸭肉汁扣紧不放，口口都饱满，香味扑鼻。
星级的盆菜，当然要摆放在高级的盆菜锅，酒店为此从海外特别定制了专属香宫使用的盆菜锅，金色与红色互相辉映，非常贵气，定一锅回家和家人享用，或是送到亲朋好友的府上，气派非凡。
把官燕放入浓郁的金瓜鸡汤内，似乎是今年热门的汤品，香宫也如此，而且特别加入刺参和鱼肚，格外可口。
师傅也奇思妙想推出了腊味糯米饭，把糯米饭炒香后包裹在一层芝麻皮内，好像粤式的“煎堆”甜点，创意十足。
香宫的年菜，就像其星级盆菜的名称一样，至尊。
丽晶酒店（Regent Hotel）
由于来年是鼠年，丽晶酒店旗下的Summer Palace餐馆因此巧妙地找来了和“鼠”能够和谐共处的食材做伴侣，
这家米其林一星的粤菜餐馆，装潢靓丽，气派有余，最重要是，年菜好吃！吃粤菜，一定要先品汤，这里的官燕鸡汤，燕窝片一整片地浸在顺口的鸡汤内，每口都感到鸡汤马上要为身体发挥什么奇特的滋补效用，汤里的黄菌耳，也不常见，吃起来爽溜爽溜。
一条炸得好像鼠大哥的松鼠鱼，外型可爱讨喜，无论是搭配桂花酱或酸辣酱，师傅都把炸得外层酥脆可口内层还多汁饱满的鱼肉，推上另一个层次。
鼠年嘛，老鼠粉又登场了，师傅用各种新鲜的海鲜食材如大虾及干贝来拌炒老鼠粉，黑酱油拌着猪油的香气，让人无法抵挡，最后放入砂锅内保温上桌，锅气盖过天！
香煎年糕，简单中不失美味，许多餐馆都会推出，但是这里的年糕，糖分很低，而且内软外酥，尽显师傅的煎煮功力一流，让人不禁爆出一句：really very nice!
森，圣淘沙名胜世界 （Forest, Resorts World Sentosa ）
森，是名厨Sam Leong在圣淘沙Equarius 酒店的中餐馆，过年每年都会推出惊喜。
今年的汤，师傅推出了南瓜羹（Pumpkin Bisque），里头放了雪燕和阿拉斯加蟹肉，把材料搅拌着吃，南瓜羹风味马上提升，口口到位，越喝越醉人。用龙虾取代螃蟹，师傅推出了新加坡式的“辣椒龙虾”，旁边搭配一粒炸馒头；那辣酱也太迷人了，用来沾馒头或饱满的龙虾肉，可以再来一盘吗？
一道“南乳蒜香骨”，师傅用特制南乳来腌制排骨，然后把排骨炸得酥脆逼人，无需多余的酱汁，单吃就很可口。最后，来个南瓜盅蒸腊味饭，再配上三块香煎鹅肝，中西结合，够澎湃吧。
来森吃饭，吃的就是这些惊喜，因为不知道名厨的葫芦里卖的是什么药，因此格外期待。师傅总是可以把招牌菜拿来颠覆一下，加入创意，不失原本的美味，却给味蕾带来新火花。过年嘛，喜出望外，就是这个感觉。
丽思卡尔顿美年酒店（Ritz-Carlton Millenia Singapore）
丽思卡尔顿美年酒店名下不计其数，最为显著的，应该是她曾经荣获客户最满意酒店的头衔。其中，中餐馆夏苑（Summer Pavilion）更是米奇林星级餐馆。
夏苑今年的年菜同样讲究养生，强调食财的天然，没有多余的调味。无论是鱼生或新鲜海鲜，都不哗众取宠， 让食客能够无负担地品尝简单却不失美味的料理。
许多大厨都会在新年推出新菜色，但坚持菜色从简的师傅，继续以餐馆的靓汤为号召，这里的汤，肯定有海螺肉（sea whelk）， 这似乎已经成为餐馆的招牌。
今年的鱼生，有寻龙鱼的鱼子酱，有北海道的新鲜干贝，配上秘制酱汁，这里的鱼生，肯定是今年《时代财智》吃过味道最棒的鱼生。
把干鲍鱼发好后，切片和刺参一起拌炒，加入些银芽，看似简单，背后的准备功夫马虎不得。
来Summer Pavillion 吃年菜，鱼生和靓汤，缺一不可！
文华酒店（Mandarin Hotel）
这家酒店旗下的餐馆相当多，其中以中餐馆Shisen Hanten的四川菜最为讨喜，也最适合农历新年一家人或企业聚餐。当然，Shisen Hanten也是新加坡唯一一家米其林二星的中餐馆，所以主厨倍感压力，必须在新年推出大餐回馈食客。
一道红烧蟹肉蟹黄燕窝羹，极品非凡，单单是蟹黄的加入，就已经足以让人垂涎三尺。另一道同样是红烧，师傅把刺参和鲍鱼焖到淋漓尽致，味道完全渗透这两样食材内，口口都是滋味。再者，老鼠粉又登场了，这回和龙虾高汤蒜子做结合，锅气十足，汤汁浓稠，诱人非常。这里把新加坡小吃甜点炸年糕搭配芋头番薯，做到餐馆等级，完全让人吃到古早的滋味，回味无穷！甜点，当然少不了黄梨挞，椰子炖大红枣莲子，配上一汤匙满满的燕窝，上头还加上了一片金箔，而且燕窝还预先调入微甜味，这还有什么话好说。
米其林二星，名副其实。
Capitol Kempinski酒店
这家酒店旗下的餐馆相当多，因此在新年各家都积极推出了各自的精彩年菜。当然，其招牌餐馆15 Stamford by Alvin Leung继续走创新路线，所推出的鱼生捞起以烟熏trout做主料，配上蜜糖酸梅酱，清清爽爽。另一道生鲍鱼abalone ceviche，搭配柚子，香菜香茅醋，同样给人焕然一新的感觉。
其泰国餐馆Charlerm Thai的鱼剽羹，浓郁香滑，另一道来自Freida的酱烧三层肉，齿颊留香，油脂丰富。
让人印象最深刻的，不是燕窝，不是山珍海味，其实是Capitol Kempinski餐馆一道用料简单的甜点。中西合并。Cheng Tng Panna Cotta. 新加坡道地的平民甜点清汤，配上意大利鸡蛋慕斯甜点，嫩，滑，香，绵，甜，全都齐齐来报道，而且卖相吉祥，绝对是今年新年甜点界里，最有创意，最适合笔者味蕾的甜点。
中西合并，这里做得非常对味，过年嘛，吃些创意菜，来年添新意！
国敦河畔酒店（Grand Copthorne WaterFront Hotel）
这家酒店的宴客厅，见证了许多新人的结合，这里的花园展示，还是如此让人陶醉，虽然酒店没有中餐馆，但是却有推出年菜让人预定。
一道松鼠鱼，师傅用的是石斑鱼，炸得酥脆之余，鱼头形状酷似老鼠造型，非常可爱，淋上酸甜汁，外酥内软，鱼肉饱满扎实不软烂，这就是师傅所说的一分钱一分货。这里的盆菜，料足实在，鲍鱼，海参，冬菇，干贝，最让人欢喜的就是盆菜里的“发菜”，分量大，味道足，发菜在新加坡已经是越来越难买到，简直就像罕见的食材，这里却非常慷慨，让食客吃出好食材。
酒店的自助餐广受欢迎，物有所值的收费尤其吸引，而新年期间自然也要推出一些应节甜品，蒸年糕，黄梨挞，白果芋泥，桂花汤圆，让人吃了甜滋滋。
不必花大钱，在这里也能享受年菜的美味，荷包开心，过年更开心。
良木园酒店（Goodwood Park Hotel）
Min Jiang 岷江是良木园酒店的中餐旗舰餐馆，这里的年菜风情万种，不过了解良木园酒店的老饕都知道，这里的甜点及糕点尤其吸引人，除了著名的榴莲糕点外，这里的糕点师傅每逢农历新年都会层出不穷，绞尽脑汁想出最夺目靓丽的糕点。今年，师傅推出了红彤彤的牡丹花造型蛋糕，非常喜气，据悉，每朵大牡丹花，师傅都得用上一个小时来塑造，这种手工制作的造型蛋糕，外层包裹着一层糖衣，里头则是浓郁的牛油蛋糕。
喜欢吃甜品的人，这里的糕点，肯定会让人陶醉其中，单看着造型，就已经赏心悦目。如果黄梨挞吃腻了，肉干吃多了，瓜子啃累了，订个新年造型蛋糕吧！
Sofitel Singapore Sentosa
过年，如果不知道想要吃什么，不如来个自助餐吧，要吃什么，有什么，琳琅满目的餐桌上一定会有一道年菜是合口味的。
Sofitel 圣淘沙酒店的Kwee Zeen自助餐馆从现在起至2月中，在农历新年期间推出了CNY Longevity Buffet，把年菜搬出来招待食客。
新年自助晚餐包括了DIY的鱼生捞起，让食客按照自己喜欢的鱼生配料，随意搭配，然后配上一些三文鱼刺身，和三五好友一起捞鱼生，讨个好彩头。
这里的年菜还有鱼瓢汤，焖香菇，烤肉干等等，如果吃了年菜后，还想吃些别的，这里的印度美食非常道地，各式各样的prata及plaster，配上浓稠的红彤彤咖喱，过个火辣的一年！
这里的甜点，有两种口味独特的冰淇淋非常受欢迎，榴莲，和本地甜品Chendol口味，为自助餐做甜美结尾。每名成人98新元，还有额外20%的折扣。
莆田餐馆（Putien Restaurant）
莆田的年菜，以物有所值取胜。
一道原粒鲍鱼盆菜，328新元，六人共享，而且共有四层， 第一层是发菜，日本干贝，第二层是鲍鱼，第三层是海参，老虎虾，鱼票，花菇，鸡翅，烧肉，第四层其实是餐馆自制的豆腐，大白菜。如此丰厚，盆菜确实真材实料，如果早些订购，还有百分之10的折扣。搭配一杯这里的招牌茶饮大红袍，顺喉顺口。另一道糖醋鱼，年年有余，寓意吉祥。
酥炒芋头芯，在本地很少见，师傅选用的是芋头最嫩滑的部分，因此炒出来口感绵密，外层裹上糖衣，好吃。红姑土鸡汤，其他餐馆也不常见，原汤原味，很是暖心。这里的吉祥套餐，两人118新元，四人228新元，六人368新元，物超所值。餐馆今年也第一次和food panda 及deliveroo合作，让人预定盆菜及鱼生等外卖，所以还未订餐的食客，可以充分利用这个平台。
