四川的正宗麻辣火锅，大家不一定吃过。
笔者最近就品尝到了一家诚意十足的，麻辣汤底各家各异，不过这家的使用来自成都的优质菜籽油（rapeseed oil），而不是传统的动物油或普通油脂，再配上超过20种草本香料。刺激，养胃。
当然，新加坡人说麻辣汤底正宗，欠缺说服力，不过凭着品尝过不少麻辣汤底的笔者，包括在中国成都的火锅一条街来回试吃的经验，这里的麻辣汤底，确实非常到位；油轻，顺喉。
温馨提醒，这里提供不同辣度的汤底，笔者建议新加坡食客选择微辣吧，那足以刺激味蕾，辣味有劲。把大辣留给真正懂得喝辣的食客吧，一般新加坡人应该难以承受。
总店在中国的大妙火锅（Da Miao Hot Pot），其位于新加坡克拉码头（Clarke Quay）的分店，门口一对熊猫迎接客人，室内采用中国风装潢，中央有一个长形小舞台，古意盎然。
每晚7点半，川式变脸表演都会准时登场，接着是倒茶好手表演长嘴壶斟茶功夫，让小朋友大开眼界，尤其是第一次近距离观赏变脸的小朋友，又惊，又喜，又怕的交错感，好可爱！
骨胶美颜汤底，越喝越好喝
全家大小来这用餐，尤其是小朋友来到麻辣火锅店，当然吃不了辣，幸好大妙最近推出了骨胶美颜全锅Beauty Collagen Soup（全锅$42，鸳鸯锅$32）。
这含有丰富胶原蛋白的花胶（鱼鳔）和猪大骨为主料，并加入了猪皮、鸡爪等食材，然后用中火以超过六小时熬煮，直到食材中的胶原蛋白融入汤头之中，最后加入南瓜泥，非常适合小朋友和注重养生的食客。
胶原汤底，油清且轻，喝起来没负担，她不属于浓郁汤类，不像例如美滋锅（Beauty in a Pot）的胶原汤底那么浓稠；笔者第一口喝下后并不是很满足，感觉味道不足，汤水稀释，毕竟习惯了美滋锅的那种胶原蛋白的浓稠滋味。汤底，对笔者而言，是尝火锅的关键。
奇妙的是，汤底在吸收了食材如特选澳洲牛肉，黑猪柳，手工羊羔肉，竹笋，竹笙虾卷的鲜甜后，渐渐地变得厚实起来，而且越喝越顺越有味，那一晚，笔者应该喝了至少6碗汤吧。不过，笔者喜欢捧大碗喝热汤的感觉，这里的盛汤容器其实是长方型的，如果可以用碗装汤，那应该会喝得更尽兴。
重要的是，这里的服务员态度和蔼可亲，尤其是女服务员诗敏，她对小朋友及老人家的耐心，对食材的吃法解析，以及为食客调配酱料的细心，为这顿晚餐加分不少。很满意。http://damiaohotpot.com/home/
