每次去日本，笔者总会买下一包包的柴鱼片（bonito flakes)和昆布（kombu)，价格至少比新加坡便宜三倍。
回到新加坡，用柴鱼片与昆布在家里煮Dashi日式上汤，步骤简单：只需水滚后放入昆布煮个10来分钟，然后加入适量日式甜酒Mirin，最后放入柴鱼片熄火过滤，大功告成。味道呢？还算过关，放入鱼肉后，更加美味，但算不上迷人。
还是交给名厨吧。不过，在外头，许多shabu shabu日式涮涮锅的上汤，不是味精多，就是加入现成商业酱汁。
不久前，笔者在位于Robertson Quay的Dashi Master Marusaya日本餐馆用餐时，就找到了本地最美味的Dashi日式上汤! 把餐馆名为Dashi Master，可见主厨对自家上汤是如此引以为豪。
师傅在日本已有丰富的星级烹饪，来新加坡几年也在许多知名餐馆留下痕迹。对于日本料理食材的新鲜程度非常、非常执著的他，坚持直接从日本进口食材。
物有所值，真材实料
餐馆所选用的柴鱼是经过两年熟成的（two-year aged bonito fish)，还有上等昆布，少许的Mirin及盐巴，完全没有味精，烹煮时间拿捏准确，这样就成就了一碗顺喉的上汤。真材实料！
用上汤来个Shabu Shabu，来盘雪花分明的新鲜A5等级和牛（wagyu beef），或其它新鲜食材，还可选择三样配菜如炸鸡块，煎鱼片，日式蛋卷等等，一份套餐大约40新元，物有所值。
这家餐馆面积不算大，但有厢房，布置走禅意路线，简单的木质桌椅感觉沉稳亲切，对比高挑的屋顶设计，舒适不做作。
由于疫情肆虐，在Robertson Quay河边的这些餐馆，午餐及晚餐时段的人流明显减少了，不过，已经在这里扎根数年的Dashi Master，选择继续以物有所值的美食，还有一份对上汤的用心及坚持，希望可以留住食客的支持。
还未离席，再度光临的念头，油然生。出外用个餐吧！
