雅庭假日酒店（Holiday Inn Singapore Atrium ）的中餐馆新故乡酒楼（Xin Cuisine），最近推出新菜色。
笔者原本就是新故乡的拥戴者，这间餐馆藏在雅庭假日酒店里，只有老饕晓得，如今新旧交替，更上一层楼。
老饕的美食乐园
新故乡酒楼，其实一点也不新，已有一段历史， 一向来给食客的印象就是价廉物美。
成军多年的餐馆，虽然名气不及一些五星级酒店的中餐馆响亮，但是新故乡的私房菜以及每年逢节推出的肉棕和月饼，道道精致，自成一格，绝对比许多名气响亮的大餐馆出色。
新菜上场吧
鲈鱼，笔者在新故乡吃过，是这里的招牌菜之一，这次厨师用米酒来浸鲈鱼（poached sea perch in Chinese wine)，让肉质细腻的鲈鱼更为香滑动人，齿颊留香, 奶色酒汤浓郁。
以龙虾肉制成弹牙的虾球，然后炒个蓬松的蛋白搭配，这道菜（stir-fried lobster ball with egg white)吃起来很清爽，鲜味十足，口感丰富。
这里的海鲜泡饭也很赞，泡饭最关键是汤头，还有炸得酥脆的米粒。
煎堆，是中餐的经典点心，其历史可追溯到唐朝时代，要做得好不容易，重点在于炸过后带有韧性可拉扯的表皮。
这里的煎堆，芝麻与面粉的结合出自巧手与经验，皮嫩有劲，以酒酿的方式制作（sesame ball with liquor filling)，咬一口，爆浆了，芬芳扑鼻，锦上添花。
茶皇鸭，依旧精彩
除了新菜，笔者不得不提一提、新故乡招牌菜，皮酥肉嫩的“茶皇鸭”。
笔者平时甚少吃鸭肉，毕竟好吃的鸭肉料理不多，但新故乡的茶皇鸭却能够让人为之动容。
这道菜的烹制考究，过去仅为宫廷膳食，而酒楼能把鸭子咸鲜郁香、皮脆化渣、肉嫩带汁的特色完全带出来，可见这里卧虎藏龙，厨师功力显然甚高，值得强力推荐。
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