好想念东京的筑地鱼市场，那是世界最大鱼类和海鲜批发市场，鱼货价格比新加坡一般低两倍，也是笔者浏览东京必留下足迹的地方。
每次走访，手里肯定拿着一盒新鲜不过的海胆，还有新鲜无比的鲔鱼肚，还会买下一大包柴鱼片（bonito flakes)。
这两年，无法去日本，那就在新加坡找间用日式上汤为shabu shabu日式涮涮锅的汤底餐馆吧。
笔者造访位于Robertson Quay的Dashi Master Marusaya日本餐馆，找到美味的Dashi日式上汤。
这家把餐馆名为Dashi Master，可见主厨对自家上汤是如此引以为豪。
无味精，重质不重量
餐馆所选用的柴鱼是经过两年熟成的（aged bonito fish)，还有上等昆布，还有少许的Mirin及盐巴，完全没有味精，烹煮时间拿捏准确，就成就了一碗顺喉的上汤。真材实料。
用dashi上汤来个Shabu Shabu，来盘雪花分明的新鲜和牛（wagyu beef），沾着师傅特调的各种蘸料，包括笔者喜欢的柚子酱及芝麻酱，美味。
或者，来个砂锅牛肉酱油烧，配碗日本米饭和汤品，牛肉鲜嫩，酱汁咸鲜，送饭最适宜。胃口大的朋友，这份套餐量不大，建议再点小吃。
来个日式蛋卷（tamago) 一碟，蛋卷盛在日式上汤,上头来些柴鱼片，上汤对了，鸡蛋嫩了，一切都就位了。
