希尔顿乌节新加坡（Hilton Orchard Singapore)酒店的四川饭店（Shisen Hanten)是新加坡唯一一家荣获两颗米其林星的中餐馆，众所周知。
今年，再度获得此殊荣。三颗星，想吗？
出自日本名门的Chef Kentaro在新加坡接受《时代财智》的访问时说，他从来没有追求米其林星的欲望，能够获得两颗星是团队的努力，其实，他更想要的是，能够让美食普及化，让更多老百姓能够享受到他的料理。
Shisen Hanten在日本以川菜馆的姿态横扫千军，大家都知道这个品牌的家族是日本料理铁人 Chen Kenichi的心血，如今在儿子Chen Kentaro的手中继续发扬光大。
压力？Kentaro表示，这绝对是有的，现在的他正在和团队构思如何进一步拓展业务，同时提高整体工作素质与条件。
除了新加坡外，师傅说他希望能够在海外继续拓展业务，包括在欧洲和美国设点，让更多消费者能够尝到川菜的精髓。
当然，要拓展业务，人力最重要，要如何吸引人才加入餐饮业是餐馆的大 挑战，工作时间，环境，福利等等，必须持续改良。
在这段疫情期间、师傅已经两年多没来到新加坡，靠的是线上联讯与会议和新加坡团队联系。这回重回新加坡，一方面是参加米其林颁奖，另一方面是与本地团队包括Chef Ling一起讨论餐馆的新发展，新趋势。
平易近人
来到Shisen Hanten，大家的穿着并没有特别讲究，价位也是老百姓所可以负担得起的。的确，尤其是周末的套餐，每人50新元，这个价位，你说是两颗星的价位，应该让人难以置信吧。
价格超级合理的套餐内，包括了能让笔者垂涎欲滴的鹅肝嫩日式豆腐（foie gras chawanmushi），还有让人无法停口的麻辣豆腐，单单是这两样，就已经能够让人无法抵抗。
访问结束后，师傅也端出了一些私房菜让笔者尝试，其中包括了一道豪华改良版的剁椒牛肉，师傅以恒温烹煮和牛（wagyu) 牛柳，搭配细切青椒，牛柳之嫩滑与特质调味，迷人心窍。
师傅也透露，他和团队明年有新计划，对于餐馆的新发展，运筹帷幄。究竟是推出新料理吗？还是来个彻底的改头换面？敬请期待。
