与季节挂钩的时令菜单，笔者甚是偏爱，沉睡的冬季，尤其唯美。疫情前曾造访Esora，这回听说冬季菜肴登场了，总厨也换了。事不宜迟。
步入位于莫哈末苏丹路（Mohammed Sultan）的Esora日式餐馆，冬季菜色静待笔者，蓄积能量，餐馆周围几缕冬季的摆设，注入寒意的氛围。
这是一间获得米其林一星的餐馆，大家总有些期许与期待，何况这里一顿9道式套餐吃下来，那可是每人逾300新元的收费，期待值因此飙升。
这份期待，果然纯粹自然，值得时间与金钱的投注。
不久前上任的日籍总厨Takeshi Araki，言少谨慎，一心做一事，虽戴着口罩，专注的眼神表露无遗，和整个团队的无言默契，仿佛与生俱来，大家都有各自的工作与责任，看似轻松，背后隐藏的无形压力，你我难懂。
可能是因为海外游历多年累积了法式与日式真传，经验，技巧，默契，把时令食材的天然以最简约现代割烹（modern kappo style）的方式发挥得淋漓尽致，让滋味无限放大。
笔者体验的9道菜肴，每道堪称超越了经验，没有炫厨技，没有重口味，却为味蕾开启了一道清新自然的大门，譬如那鹅肝日式夹饼（foie gras monaka），汇集了充沛的滋味，却是如此清丽悠远。
菜色当中的鸡翅，去骨酿馅，似曾相似却奇妙无比，趁热以黑松露点缀，锦上添花，一口咬下，土豆泥从鸡里爆浆而出，丰富多样的口感与滋味在舌尖上乱窜。
最期待的冬季八寸主食（winter hassun），在怀石料理常见，主要以几道较小份的小菜组合起来，观赏性十足，这里的有海胆盖饭，有酿炸物等等，顺序推进，口口满足。
和牛，笔者甚爱，这里以欧米和牛（omi wagyu）为主角，配以特菌与日葱的加持，肉脂馥郁，在口腔中牵缠，这种美味，醇厚鲜香。
日式砂锅饭（donabe），是人类与谷物的约定，也是笔者无法抗拒的碳水化合物，这里的同样以常见的蟹肉为朋友，饭香扑鼻，云淡风轻，一口米饭，一口味增汤，白云苍狗，唯独这样的搭配，历久不衰。
对了，来到Esora，喝酒常见，笔者建议来个茶饮搭配（tea pairing）吧，高雅脱俗，无论兴衰沉浮，沧海桑田，茶道永恒不变，更何况这里的茶道师傅把日式与中式的茶艺与茶叶融会贯通，每杯都是诚意之举。
期待下一季。
