吃川菜，总会让我想起多年前在中国成都的街边和朋友吃着美味无比、但撒满花椒粉的串烧豆腐干；那一晚，吃得特别多的我回到酒店后，嘴唇肿得像两条火烤香肠，两个小时都无法消肿，那次之后，我对花椒，对川菜，简直就是又爱又恨。
从小，我就喜欢日本富士电视台的烹饪大赛节目“料理铁人”（Iron Chef）。也因为无辣不欢，所以在看节目时，让我留下深刻印象的就是“中华料理铁人”陈建一（Chef Kenichi）。
陈建一在日本的口碑强健，是当地14家四川饭店（Shisen Hanten）的总舵主。
几个月前，四川饭店终于来到了新加坡，这也是该饭店第一次走出日本，来到了新加坡乌节路文华酒店（Mandarin Orchard）的35楼。
餐馆的装潢以黑色摩登风格为设计主题，高挑的顶楼设计，加上一盏盏高雅的白色水晶吊灯，菜未上桌，就已经先声夺人。
陈建一的经典名菜当然是“麻婆豆腐”。
传统上，中国川菜“麻婆豆腐”的麻辣程度非常带劲，四川饭店把其麻辣程度降低了，选用了自制的豆瓣酱，加入豆腐与猪绞肉、葱蒜、辣椒油与高汤，把这道菜的精髓麻辣滋味挥发出来，让食客每口吃起来非常顺滑。如果拌着北海道的米饭吃，更能带出“麻婆豆腐”的咸香味。
陈建一这次委派儿子陈建太郎，把四川饭店带到新加坡，让这位担任行政总厨的年轻师傅有磨练的机会，同时也让他把新加坡当成是试金石，目的是要在亚洲各地拓展业务。
陈建一也把另一道四川名菜“水煮鱼”做了些改良，把多余的油去掉，把麻辣味调低，并选用了油脂丰厚的鲈鱼做主要食材；虽然说麻辣味已经降低，但吃起来还是能够让食客冒汗。
如果你也像我一样，对川菜有着一种特殊的情怀，同时也仰慕这个走红日本50多年的品牌，不妨前去新加坡的这家分店，叫几道经典佳肴，让自己麻辣个够。
