日本餐，《时代财智》美食团吃得不少，褒贬不一。
品日本餐，最重要的是，食材的新鲜度。最近，笔者来到牛车水Erskine Road Scarlet Hotel隔壁的一家新日本餐馆耶寿司(Wa-i)。
在这里，笔者品尝到一顿绚丽的Omakase晚餐，也就是没有菜单，由厨师完全为食客决定烹煮的丰盛晚宴。
一边吃日本餐，一边喝老板的珍藏好酒包括Yamazaki，Hibiki等威司忌(whiskey)和日式清酒等等，谈笑间度过轻松的一晚。
14个座位，店面不大，如果不留意到店外的招牌，可能会错过，拉开一扇门后，却有让人吃出惊喜的寿司及刺身。
开放式的厨房，座位围绕在厨师前，看着主厨准备一道接一道的美食，而且道道都是无预警的惊喜，是一场视觉飨宴，而且和新鲜这个关键词紧紧挂钩。这里的寿司和刺身，有水准。
日本进口，严格要求
老板Shawn和师傅Simon对美食有所坚持，原来这里的刺身全都从日本空运进口，难怪每片刺身都弹牙非常，滋味十足，尤其是这里的干贝（scallop)刺身，海胆(uni)及鲔鱼（tuna)刺身, 甚至是鳕鱼白子（cod fish sperm)! 师傅严格要求，都属于上乘之选。新鲜。
Omakase一般以前菜掀开序幕，然后有刺身，有热食，有汤品，有主食如肉食，寿司，然后来个甜滋滋的甜品。
8道菜，每人200新元
在Wa-i，8道菜的Omakase每人收费200新元，以食材而言，物有所值。Wa-i强调现点现做，对品质非常执着，师傅Simon会专心手工一件一件寿司手捏出来，不疾不徐，而且根据不同季节的食材发挥创意，或根据客人的味蕾作出调整。
三两好友，配上小酒或饮料，如果遇到幽默健谈，身材健硕的老板，还有私人好酒珍藏好介绍。
喜欢和牛（wagyu)的朋友，这里的日本A5等级的和牛不容错过，肥美的牛肉在喷枪处理（aburi）后，还未端上桌已香味四溢、配上师傅特制的美味酱汁，送入嘴里，牛肉油脂瞬间化开，然后与酱汁水乳交融，色香味俱全。
朴实，新鲜
负责大厅的师傅Simon不是日本人，但却有着一身30年的厨艺，双语兼通，在厨房内的另一位师傅Steven所烹饪的热食同样精彩。
这里没有华丽的布置，没有额外的调味，没有夸张的炫技，没有米其林星的加持，Wa-i有的，就是朴实及美味的寿司和刺身，好酒，还有那让人满足的新鲜滋味。
和亲人或朋友去享用吧，打电话预约，宠宠自己。很美。
